1. 牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段
2. 将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用
3. 起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀
4. 放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸。下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右
5. 加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀
6. 放入湿淀粉勾芡（用干淀粉加少许水调成）后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可